Joël Cesari, ce sont deux yeux perçants derrière des petites lunettes aux montures rouges. De ces lunettes de créateur qu’on ne choisit pas par hasard, mais parce qu’elles collent à une personnalité. C’est juste la marque d’une singularité discrète, d’un homme qui cultive l’anticonformisme… Joël Césari aime lire le plaisir gourmand dans les yeux de ses clients, leur étonnement d’une saveur, d’un accord, d’un produit. Ici, le magret se colore de bonbons arlequins, le thon s’épice de vanille, les endives se font même caraméliser au dessert… Il dessine ses assiettes, leurs couleurs, leurs textures, leurs saveurs et sélectionne pour elles, et donc pour ses clients, les meilleurs produits. Du Jura bien sûr, mais aussi du reste du monde !