Laurent Barberot, un chef enraciné
Un parcours au sommet
Originaire de Haute-Saône, Laurent Barberot forge son identité culinaire dans les plus grandes maisons françaises : quatre ans au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, deux ans chez Marc Haeberlin à l'Auberge de l'Ill, puis cinq ans aux côtés d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il devient chef adjoint. Autant d'étapes décisives qui lui transmettent rigueur, précision et la posture du chef-patron.
Une cuisine instinctive, lisible, enracinée
Sa philosophie est simple : chaque assiette part d'un produit local, de saison, mis en lumière avec justesse.
Pas d'effet de manche — l'essentiel, l'équilibre, le plaisir. Ses sauces, ses jus expressifs et ses touches méditerranéennes ou japonaises sont sa signature. Il travaille avec des producteurs dans un rayon de 200 km, par conviction, pour raconter le Jura avec fierté et modernité.
La Chaumière, l'aboutissement d'un projet de vie
Au printemps 2025, Laurent Barberot reprend La Chaumière à Dole avec humilité et ambition. Il y apporte son exigence, son goût des saveurs vivantes et sa passion pour la transmission — celle des gestes, des valeurs, des émotions. Une maison à son image : précise, chaleureuse, profondément vivante.
