La Chaumière, restaurant gastronomique à Dole, dans le Jura
La Chaumière - Une cuisine d’auteur, vivante et lisible
Au cœur de cette maison emblématique de Dole, La Chaumière est bien plus qu’un nom : c’est désormais celui du restaurant gastronomique de Laurent Barberot, chef propriétaire depuis 2025.
Une adresse de cœur, d’ancrage et d’expression, distinguée d’une étoile au Guide Michelin, où s’épanouit une cuisine précise, lisible et profondément humaine.
Dans la salle, le décor épouse l’esprit du lieu : bois clair, lignes épurées, matières naturelles. Une ambiance sobre et chaleureuse, sans ostentation, qui invite à se concentrer sur l’essentiel : l’assiette, la conversation, l’instant.
Aux beaux jours, la terrasse prend le relais, ouverte sur le jardin dans une atmosphère bucolique et apaisante.
La cuisine de Laurent Barberot
La cuisine de Laurent Barberot s’inscrit dans une volonté de lisibilité. Chaque plat est construit autour d’un produit à pleine maturité, souvent local, toujours respecté. Trois saveurs au maximum : l’harmonie prévaut sur la démonstration.
Le végétal y tient une place de choix, souvent en ouverture du menu, comme un préambule délicat. Les sauces - signature du chef - agissent comme des liens, précis, expressifs, élégants. À chaque bouchée, une émotion, un souvenir, un clin d’œil.
Ce qui marque ici, c’est le sentiment d’un équilibre juste, d’une cuisine qui rassure tout en surprenant. Une volaille de tradition pourra croiser un condiment inattendu. Un classique de la cuisine française s’ouvre à une inspiration plus solaire, méditerranéenne ou japonaise. Rien n’est forcé. Tout est ressenti, ajusté, vivant.
La gourmandise est présente de l’amuse-bouche aux desserts, confiés au pâtissier Alexandre, qui prolonge la partition avec des créations légères, fruitées, parfois ludiques, jouant avec les textures et les souvenirs d’enfance.
L’ensemble compose un menu en 5 ou 6 séquences, accompagné au besoin d’accords mets et vins proposés par une équipe souriante et disponible, au service attentif et fluide.
La cave, un voyage dans le vignoble français avec le Jura en majesté
Pour sublimer l’expérience, le livre de cave déroule une sélection riche et éclairée : naturellement, le Jura y est en majesté, avec une collection remarquable de vins jaunes et de cuvées d’auteurs.
La Bourgogne y occupe également une place de choix, tout comme les grands vignobles français.
Chaque région y est représentée, chaque bouteille choisie avec soin, dans une gamme de prix accessible, mais ponctuée aussi de belles références pour les grandes occasions.
Le chef n’hésite pas à intervenir lui-même pour parler d’un vin, d’un producteur, d’un accord.
Informations pratiques
Réservation
Téléphone. : +33 3 84 70 72 40
Email. : contact@lachaumiere-dole.fr
Horaires
- Vendredi au dîner : de 19h15 à 21h30
- Samedi au déjeuner : de 12h15 à 13h30
- Samedi au dîner : de 19h15 à 21h30
Guide Michelin : 1 étoile